Domenica 15 settembre ‘24 ore 14:00

Formaggi dell’arco alpino estero

· Berg Rebell Austria

Formaggio vaccino delle Malghe Austriache. Animali liberi al pascolo in un ambiente naturale ancora incontaminato, niente stress e rispetto per i cicli organici. Si presente con una pasta elastica, dal colore giallo paglierino, sempre più intenso con l'andare della stagionatura. Di latte vaccino, questo formaggio può essere degustato tale e quale o anche fuso.

· Comté AOP 12-18 mesi Francia

Uno dei più noti formaggi francesi, originariamente di montagna, da un’area al confine col Jura svizzero. Il latte proviene da vacche di razza “Montbéliard” o “Pie rouge de l’Est”. Sulla crosta delle forme giovani si nota impressa la trama del telo di lino in cui vengono asciugate. Molto adatto alla stagionatura, per le sue grandi dimensioni viene conservato “in piedi” sullo scalzo, in apposite rastrelliere convesse, facendo compiere di tanto in tanto un quarto di giro alla forma perché non si schiacci e rimanga rotonda. L’allevamento del formaggio in cantina protratto a lungo per uno, due e anche tre anni porta alla piena maturazione dei ricchi sentori della pasta, che a quel punto si può sciogliere in bocca come una caramella.

· Gruyère d'Alpage AOP Svizzera

Il Gruyère d'Alpage AOP è prodotto da metà maggio a metà ottobre in alpeggio. Fine, filante e fruttato, con una nota più o meno salata, deve il suo sapore tipico alla grande varietà dei pascoli e della flora alpina, oltre che al latte crudo delle mucche di prima qualità. Il gusto può variare a seconda della stagionatura

· Bleu d'Auvergne Francia

Uno dei grandi formaggi erborinati francesi, prodotto con latte vaccino in Alvernia. Comunemente definito come il cugino del Roquefort. Latte Vaccino

In abbinamento alle VINI delle ALPI ESTERE

Costo a persona euro 28

Codice 111

Formaggi e vini dell’arco alpino estero

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